Roux + fondo blanco
es una salsa clara que esta formada por un caldo ligado, por roux
esta salsa se considera una de las salsas madres de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por un cocinero francés (antonie careime)
La palabra velouté significa aterciopelado y su denominación proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar. La elaboración más genérica parte de un roux (mantequilla y harina en una salsa a partes iguales) que se mezcla con un caldo.
El parecido entre la velouté, la salsa besamel y la salsa española está en que las dos emplean un roux. La diferencia entre la velouté y la salsa besamel está en que esta última se fundamenta en el empleo de la leche como diluyente de la salsa final (además de un mitigador del sabor de la harina), mientras que la velouté emplea caldo y la roux como ligazón de la salsa final. Y la diferencia entre la Velouté y la salsa española es que la segunda se hace con fondos(caldos)oscuros La elaboración de la velouté parte de tener un caldo claro y una roux, la roux se vierte caliente sobre el caldo hasta que vaya aumentando su viscosidad y se logre la textura final deseada. Se suele mencionar una proporción aproximada de 60 gramos de salsa roux vertida por cada litro de fondo de caldo, si se quiere dar mayor o menor espesor, bastará con aumentar o reducir la cantidad de roux.
MOTE COSTEÑO
es una sopa tipica de la costa caribe originaria de las tierras tenues actuales departamentos de cordoba y sucre se prepara con ñame preferiblemente espino o espina queso costeño duro, ajo, cebolla.
considerado una insignia culinaria de la costa y un plato reconocido en toda colombia proveniente de cuba.
El mote de queso es una sopa típica de la costa caribe colombiana, originaria de los territorios zenues, actuales departamentos de cordoba y sucre. Se prepara con ñame, preferiblemente esp.
Es considerado una insignia culinaria de la costa y un plato reconocido en toda colombia. La variante sinuana se prepara con leche de coco, la cual puede encontrarse también en otros puntos de la costa, como cartagena de indias
SOPA CHOWDER
La etimología más aceptada para la palabra chowder proviene del nombre del pote en el que es cocinada. La palabra frances chaudière se traduce como pote y chaud "caliente" (también relacionado con el latin calderia). La palabra "chowder" en new englann proviene de Newfoundland (terranova), lugar donde los pescadores hacían una sopa con los restos de la captura en una especie de caldeirada; llegando a introducir la palabra (comparada con la bouillabaisse). Otro posible origen para la palabra chowder se deriva del antiguo inglés "jowter", que significa "el que trafica con pescado".
La sopa chowder de pescado, junto con la de maíz y la de almejas (clam chowder) continua disfrutando de popularidad en nueva inglaterra y la parte atlántica de canada. La sopa chowder de marisco es un plato popular y tradicional en irlanda
origen ingles existe una version americana + maiz
es una preparacion que se hace con mariscos, almejas, papa, crema de leche
metodo de coocion, hervido, salteado
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