TENDENCIAS GASTRONOMICAS.

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS DE LA DÉCADA DE 60 HASTA LA ACTUALIDAD

Gastronomia Molecular:

A fines de los 90, surgió una nueva ola y método de cocina para explorar las posibilidades de comida científicamente, en donde literalmente se aplican principios de física y química a la comida, convirtiendo una cocina tradicional en un verdadero laboratorio. Chefs internacionales reconocidos como Pierre Gagnaire, Ferran Adriá, Wylie Dusfresne, Kevin Sousa, entre otros, han llevado la tendencia utilizando la cocina molecular para crear nuevas sensaciones y texturas en el paladar y también en deconstruir platos y sabores tradicionales.

Lo Exótico:

Hasta hace poco era impensable que las sencillas verduras podrían volverse glamorosas: zanahorias, calabazas, hinojos, papas, arúgula, endibias, tomates (en todas su variedades) y todas las que conocemos, pueden degustarse asadas, braseadas, al vapor, crudas, horneadas, etc., sus sabores y texturas únicas son seductores y ahora protagonizan muchos platos. También otros ingredientes globales y “exóticos” como la nuoc mac (salsa de pescado, indispensable para comida asiática), pasta de Tandoori, couscous, wasabi, mole, leche de coco, se han ido infiltrando poco a poco en las despensas, refrigeradores y paladares.

Naked Food.

En paralelo a las tendencias de la cocina molecular y la cocina rápida, que abundan ya en todo el mundo, se ha visto un regreso a la cocina pura, simple y de la “vieja escuela”. En conjunto con el movimiento Slow Food, que rescata y fomenta comidas locales e tradicionales de ecoregiones, más y más amantes de la cocina recorren a recetas y preparaciones que sólo demuestran la nobleza y pureza de sus ingredientes.

Cocina de autor
Pocas mesas y atención personalizada, sustentada en el prestigio de un chef.

Cocina saludable
Vegetariana y orgánica, con platillos fáciles de preparar. Incluye el concepto "para llevar".

Cocina regional mexicana
Por zonas y especialidades (veracruzana, norteña, variedades de pozole, platillos de mariscos, etc).

Comida especializada
Sólo se ofrece un tipo de cocina (española, francesa, italiana, oriental, mediterránea).


Grill o parrillas argentinas
Carnes y especialidades a las brasas.


Contemporánea o de fusión
Propuesta culinaria que mezcla varios sabores y cocinas.